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Paul Thiollière

Le saucisson sec du Pilat !

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L'EXPLOITATION

La ferme de Paul Thiollière se trouve dans le département de la Loire (Région Rhône-Alpes). Située au sein du Parc Naturel Régional du Pilat, l’exploitation se trouve sur le versant méridional du massif, non loin de l’Ardèche et de la Haute-Loire. A 510 mètres d’altitude, l’agriculture locale s’adapte aux contraintes de la moyenne montagne.

Issu du monde agricole, Paul s’installe sur sa ferme en 1982. Il est avant tout un éleveur. Au milieu des années 90, Paul et d’autres agriculteurs locaux réfléchissent à l’avenir de leurs productions. Soucieux de la qualité et d’une meilleure valorisation, l’idée de créer leur propre filière fait son chemin. Après de multiples difficultés et temps de réflexion, le projet aboutit en 2001 à l’ouverture d’un laboratoire collectif de découpe et de transformation de la viande aux normes européennes : « Le Partouret ». Moteur du projet, Paul fait alors évoluer son exploitation pour l’adapter à ce nouveau débouché. L’élevage de porcs et la production des céréales nécessaires à les nourrir (25 hectares de blé, triticale, seigle) deviennent les activités principales. Parallèlement, il devient gérant du laboratoire collectif. Une majorité de sa production de porcs y est dorénavant transformée pour être commercialisée directement.

LE PRODUCTEUR :

Tout au long de sa vie d’agriculteur, Paul a cherché à promouvoir le maintien d’une agriculture dynamique en poussant à l’action collective. Parmi les nombreuses initiatives auxquelles il a participé, le laboratoire est sans doute l’un des plus beaux succès collectif !

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Le Saucisson du Pilat