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Le Mulon de Pen Bron

Une production qui ne manque pas de sel !

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L'EXPLOITATION

Les marais salants du Mulon de Pen Bron se trouvent en Loire-Atlantique (région Pays de la Loire) dans un haut-lieu de la production de sel : Guérande ! « Pen-Bron » désigne le principal marais exploité.

Philippe Constant et sa femme, Florence, créent le Mulon de Pen-Bron en 2005. Avant de pouvoir devenir paludier, Philippe a dû remettre en état des marais salants inexploités depuis 30 ans. Un travail colossal qui a duré de 2003 à 2008. Paludier totalement indépendant, Philippe exploite aujourd’hui 36 œillets sur une surface d’environ 6 hectares.

Un œillet est le bassin dans lequel le sel est récolté. La formation du sel est le résultat d’une lente circulation d’eau de mer à travers différents bassins argileux. L’eau a besoin de circuler en faible épaisseur sur une grande surface d’argile pour augmenter sa concentration en sel. L’œillet est le seul endroit où le sel va cristalliser. On retrouve deux types de sel dans l’œillet, le gros sel qui se forme sur le fond argileux, et la fleur de sel qui apparaît en milieu d’après-midi à la surface de l’eau. La saison de récolte s’étale principalement de juin à septembre selon les conditions météo.

L’activité se caractérise par une méthode de travail ancestrale et manuelle qui n’exige aucun recours mécanique. La spécificité du sel de Guérande réside dans le fait qu'il s'agit d'un produit entièrement naturel, ni lavé, ni séché, récolté tous les jours. Les échanges entre l’eau de mer et l’argile de l’œillet permettent la conservation des sels minéraux et l’enrichissement en oligo-éléments.

LE PRODUCTEUR :

Maître nageur, Philippe décide de devenir paludier par goût pour son terroir.

Il apprend tout du métier et entraîne sa femme Florence dans l’aventure.

Aujourd’hui, Philippe peut être fier du chemin parcouru : un patrimoine sauvegardé et une production reconnue !


Cliquez sur Philippe pour visionner sa vidéo :

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Découvrez le savoir-faire de ce producteur !

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Fleur de sel de Guérande (150g)

Sel Marin Mélange court bouillon et poissons (400g)