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L'escargotière du Choquel

Une Ferme Hélicicole !

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L'EXPLOITATION

L'Escargotière du Choquel se situe dans le secteur verdoyant du Boulonnais, au coeur du Pays de la Faïence (Région Nord-Pas-de-Calais). Ce lieu est idéal pour créer une ferme hélicicole ou autrement dit pour développer un élevage d'escargots. Emmanuel Brasseur se lance en 2001 et décide d'élever des gros gris ou selon leur dénomination latine "helix aspersa maxima". Originaire d'Afrique du Nord, cet escargot mesure 45 mm et pèse 30g. Emmanuel s'occupe de 600 000 spécimens de la reproduction jusqu'aux produits prêts à déguster.

Tout débute en mars avec la reproduction. Sous l'action d'une douce chaleur et de la lumière, les escargots choisissent un partenaire et s'accouplent. 15 à 20 jours plus tard suivant le climat, chaque escargot pond une centaine d'oeufs qu'Emmanuel place en couveuse. Après 18 jours à 20° et 80% d'humidité, l'oeuf mute en coquille et rejoint la nurserie jusqu'aux Saints de glace. Très sensibles au gel, les naissains sont donc lâchés dans les parcs extérieurs pas avant le mois de mai. Ces parcs sont clos et couverts afin de les protéger des nombreux prédateurs : grives, merles, hérissons, rats dont un seul de ces derniers peut décimer 500 escargots par jour. Une clôture électrique entoure même le parc pour éviter toute tentative d'évasion. A l'intérieur de leurs enclos, les escargots profitent d'une végétation dense qui préserve l'humidité, complète l'alimentation distribuée et protège des prédateurs. Il s'agit d'un mélange de trèfle, de moutarde et de colza. On trouve également dans les parcs des planches parallèles au sol sur lesquelles est distribué l'aliment et d'autres inclinées où les escargots viennent se "mucher" (se cacher en patois). L'année se termine en octobre avec le ramassage de l'ensemble des escargots. 5 000 d'entre eux vont entrer en hibernation et être conservés comme reproducteurs pour l'année suivante. Emmanuel transforme le reste de la production dans son laboratoire aux normes européennes pour proposer tout au long de l'année de délicieuses recettes.

LE PRODUCTEUR :

Emmanuel Brasseur est devenu héliciculteur par passion. Depuis son plus âge, le plaisir de voir évoluer cet animal, mais aussi de le déguster ne l'ont jamais quitté. Il franchit le pas en 2001 et quitte son poste d'éducateur spécialisé à Lille pour s'installer sur sa ferme.

Emmanuel ne se lance pas les yeux fermés dans l'aventure et suit une formation à Besançon dans l'une des deux seules écoles françaises à former au métier d'éleveur d'escargots. Aujourd'hui, c'est lui qui transmet sa passion en formant de futurs éleveurs.

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Découvrez le savoir-faire des producteurs de cette région !

Confiture rhubarbe

Bière fermière des Mottes 33cl

Escargotine

Escargolade

Navarin de mouton aux lingots (750g)

Huile vierge de Colza (50cl)

Aiguillettes de chapon au coulis de foie gras