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Le Domaine de Bordère

L'oignon roi !

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Le Domaine de Bordère est situé dans le département de l’Aude (région Languedoc-Roussillon) et plus précisément dans la belle région vallonnée du Razès. A 373 mètres d’altitude, l’exploitation bénéficie des bienfaits du climat méditerranéen et océanique. L’irrigation est facilitée par le « Sou », petite rivière qui borde les champs. Le Domaine de Bordère est typiquement audois avec de grands corps de bâtiments implantés au cœur d’une centaine d’hectares associant parcelles cultivables et zone boisée.

« L’oignonière » (qui correspond à une terre semée d’oignons) s’étend sur 1 hectare et permet de récolter une quinzaine de tonnes du précieux bulbe. Cultivés dans le respect de l’Agriculture raisonnée, les oignons semés en mi-mars (variété jaune « paille des Vertus ») se développent en pleine terre pour être récoltés à la main en septembre. Une fois stockés, les oignons sont transformés progressivement sur l’exploitation (épluchage, tranchage, cuisson, …) en une multitude de recettes, mais ayant toutes les mêmes secrets : la patience et aucun colorant ni conservateur.

Chez les Nauwelaers & Fils, l’oignon est une affaire de famille depuis 1994. La recette de leur célèbre confit d’oignon est née il y a pourtant bien longtemps du savoir-faire de la grand-mère de Marie-France. Son fils Stephen, cuisinier de formation, perpétue aujourd’hui avec elle la tradition, mais invente également de nouvelles recettes dont l’oignon est bien entendu toujours la vedette !


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