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Champignonnière Poulain

Des champignons à toutes les sauces !

 Pleurote

 

Champignon_de_Paris

L'EXPLOITATION :

La Champignonnière Poulain se trouve dans le département de l’Aube (région Champagne-Ardenne) et plus précisément à côté de la Ville de Chaource. Cette localisation ne sera pas sans incidence sur les recettes imaginées par Evelyne Poulain … Elle produit des champignons depuis 27 ans maintenant.  Des parents agriculteurs, le goût d’innover, de se différencier et le souhait d’entreprendre l’ont poussée dans cette aventure originale.

Evelyne produit des champignons toute l’année, principalement des champignons de Paris et des pleurotes grises, mais aussi des pleurotes jaunes ou roses, pieds bleus, shii-také, ...  La production se déroule dans des salles où température, hygrométrie, ventilation et lumière sont strictement contrôlées et optimisées.  Les champignons de Paris poussent dans le noir sur des lits métalliques remplis de fumier de cheval pasteurisé. Après le semis, un mois d’incubation est nécessaire avant de voir apparaître les premiers champignons qui mettent 4 jours à se développer avant d’être ramassés.  Les pleurotes grises poussent dans une pièce lumineuse et ventilée sur des ballots de paille pasteurisés et ensemencés. La période d’incubation est de 3 semaines et une semaine est nécessaire au développement du champignon avant sa récolte. Les pleurotes sont cueillies en grappe puis séparées une par une. Un même lot de champignons oblige à une récolte manuelle 7 jours sur 7 pendant 2 mois en moyenne. 

LA PRODUCTRICE :

Le champignon étant un produit fragile, Evelyne transforme aujourd’hui les trois quarts de sa production dans un laboratoire agréé situé sur l’exploitation.

Amoureuse des champignons, elle a mis au point des recettes uniques où sa production reste la vedette !

Evelyne_Poulain 

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Découvrez le savoir-faire de ce producteur !

Gratin de Pleurotes (350g)

Fondue de Champignons au Chaource (180g)