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André Laurent

L'as de la choucroute !

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Champs_de_chou

L'EXPLOITATION :

Les  Choucroutes André Laurent ont vu le jour dans le sud de la Champagne (département de l’Aube – Région Champagne-Ardenne), à 40 kilomètres à l’est de Troyes. Cette localisation coïncide avec des terres silico-argileuses particulièrement propices à la culture de ce légume rustique. L’Aube est d’ailleurs aujourd’hui le deuxième département producteur de choucroute de l’hexagone.

Pour la Famille Laurent, l’aventure de la choucroute débute en 1906 quand Paul, alors précurseur dans la région, met en culture sur sa ferme des choux. Son fils, André, développe l’exploitation en créant en 1945 une choucrouterie. Son petit fils, Michel, intègre en 1960 une conserverie. La Famille Laurent maîtrise alors toute la filière : sélection rigoureuse des semences, culture, récolte d’août à novembre, transformation et création d’une gamme de choucroute légume prête à consommer. L’étape essentielle à la transformation d’une bonne choucroute est la fermentation. Une fois râpé et salé, le chou est placé en cuve obturée où il est tassé. La fermentation dure entre 15 jours et 2 mois suivant la température extérieure.  Avec 2 kgs de choux prêts à râper, on peut produire 1kg de choucroute !

LE PRODUCTEUR :

Aujourd’hui, la quatrième génération de Laurent a pris la relève : 2 sœurs, 1 frère et 1 beau-frère perpétuent l’aventure débutée par leur arrière grand-père.

François est l’un des représentants de cette famille passionnée par son terroir !

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Découvrez le savoir-faire de ce producteur !

Choucroute garnie à l'ancienne (800g)

Choucroute spéciale "coeur de chou" (600g)

Choucroute cuisinée au Champagne et aux Lardons (600g)