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David Le Ruyet

Des pâtes de A à Z !

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L'EXPLOITATION

La SARL Le Ruyet est implantée dans le Morbihan (région Bretagne), non loin de la mer. Sur la ferme familiale de polyculture-élevage, David Le Ruyet cultive les 9 hectares de blé tendre nécessaires pour élaborer des pâtes ! L’une des originalités de ces spécialités culinaires, à la fois novatrices et authentiques, est l'emploi de blé tendre et non de blé dur comme cela se fait couramment.

Une fois récolté, le blé est stocké dans un silo. Ensuite, il est trié grâce à un trieur mécanique de 1890, entièrement rénové par ce jeune passionné.

La transformation est toujours assurée par David. Le blé est moulu délicatement grâce à un moulin en meules de pierre qui a été fabriqué par son grand-père. Les grains de blé tendre délivrent leurs parties les plus nobles pour donner une farine semi-complète qui a gardé toutes ses caractéristiques nutritionnelles.

Cette farine de froment fraîchement moulue est mariée à des blancs d’œufs, du lait et du sel de Guérande. Ce mélange est pressé vers des moules en bronze qui donnent la forme aux pâtes. Elles sont ensuite séchées à basse température pendant de longues heures afin de conserver toute leur saveur.

Ces pâtes vous surprendront d’autant plus qu’il s’agit d’une recette unique en France.

LE PRODUCTEUR :

Ses diplômes en poche, alors âgé de 22 ans en 2009, ce jeune passionné d’agriculture décide de créer son entreprise.

L’entreprise, comme la recette, développées par David ont été récompensées par de nombreux prix obtenus à l’occasion de différents concours. Pour n’en citer qu’un, David a reçu un Coq d’Or en 2011 de la part du Guide des Gourmands.

David innove sans cesse : de nouvelles saveurs voient le jour régulièrement !


Cliquez sur David pour visionner sa vidéo :


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Découvrez le savoir-faire de ce producteur !

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