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Les Cerfs de Bourgogne

Un élévage en totale liberté !

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L'EXPLOITATION

Comme leur nom l’indique, les Cerfs de Bourgogne ont vu le jour dans cette région et plus précisément dans le département de l’Yonne. Au cœur de la vallée de l’Armançon, l’exploitation de grandes cultures de Hervé Moreau accueille cet élevage atypique depuis 1989. A la recherche d’animaux rustiques capables de rester à l’année en extérieur et de valoriser les prairies de l’exploitation, Hervé s’est logiquement tourné vers l’élevage de Cerf. 

Les animaux vivent en totale liberté. Aucune manipulation directe n’est effectuée. Le troupeau de 150 cerfs, biches et faons est regroupé dans plusieurs parcs autour de la ferme. Les animaux y trouvent des étangs pour s’abreuver et de l’herbe qu’Hervé complète occasionnellement avec du fourrage lorsqu’elle vient à manquer. La reproduction est totalement naturelle et se déroule en septembre-octobre. La saison des amours est marqué par le brame, cri caractéristique du cerf en rut qui peut s’entendre à des kilomètres. Deux mâles reproducteurs sont toujours en concurrence. Ce défi est l’assurance de la fécondation de toutes les biches. Seule la viande des animaux jeunes, biches et daguets, est exploitée pour sa qualité gustative. Elle est très diététique, riche en fer et peu grasse. 

LE PRODUCTEUR :

Hervé Moreau est un passionné de génétique et de sélection animale. Après s’être consacré à l’élevage des vaches laitières pendant plusieurs années, les cerfs ont donné à Hervé une nouvelle occasion de mettre en œuvre sa passion.

Hervé a choisi d’élever des « cerfs elaph ». Originaire d’Autriche, cette souche est reconnue pour sa puissance et ses belles ramures. A l’âge de 5 ans, un cerf peut peser jusqu’à 300kg et dispose alors de ramifications multiples : jusqu’à 30 cors pour les plus grands ! 

Cliquez sur Hervé pour visionner sa vidéo !

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Découvrez le savoir-faire de ce producteur !

Sauté de cerf aux champignons et au chablis (500 g)

Rillettes de cerf

Terrine de foie de cerf à l'ancienne