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La pisciculture des eaux du Vourzac

Une qualité d'eau exceptionnelle !

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Bassin

L'EXPLOITATION

Cette pisciculture s'est implantée dans les années 1940 en Haute-Loire (région Auvergne) et plus précisément dans le Velay. Cette localisation historique n’est pas le fruit du hasard … 

Située à 2 kilomètres des sources du Vourzac, l’eau de la rivière arrive directement à la pisciculture. Sa qualité et son débit sont optimum. La maîtrise de la ressource en eaux est le critère essentiel à la production piscicole. Chez Julien Chevalier, l’eau sert à alimenter 15 bassins de production où sont élevées la truite Arc en Ciel, mais aussi la truite Fario, signe d’une qualité d’eau exceptionnelle. Le cycle d’élevage est relativement long. Trois ans sont nécessaires pour passer des alvins de 12g à des truites de 1,5kg prêtes à être transformées. Les truites les plus jeunes sont placées dans les bassins amont, au plus proche de la source pour bénéficier d’une eau pure et oxygénée. Suivant leur taille et leur poids, Julien oriente progressivement les truites vers les bassins en aval. 

Une fois leur croissance terminée, les truites prennent la direction du laboratoire de transformation aux normes européennes situé sur l’exploitation. Reconnu pour son savoir-faire, une partie des truites de Julien servent également à repeupler les cours d’eau environnants.

LE PRODUCTEUR :

Julien Chevalier a été successivement salarié, co-gérant puis gérant depuis maintenant 4 ans de la pisciculture des eaux du Vourzac. Ces évolutions successives lui ont permis de s’aguerrir au métier de pisciculteur.

Julien est initialement issu de l’univers de la cuisine. Soucieux de transformer une matière première de qualité, il lui est venu l’idée de s’intéresser à sa production.

Depuis son installation, l’alliance de sa formation et de son nouveau métier lui ont permis d’imaginer de nombreuses recettes savoureuses !

Cliquez sur Julien pour visionner sa vidéo :

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